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　　中文名稱: 丙酮酸鈣
　　中文同義詞: 丙酮酸鈣;丙酮酸鈣, 無水;丙酮酸鈣,無水,97%;2-氧代丙酸鈣鹽
　　分子式(Formula)： (CH3COCOO)Ca·nH2O(n=2.5)   【C6H6CaO6】
　　分子量(Molecular Weight)： 214.19
　　CAS No.： 52009-14-0
　　CBNumber: CB5204849
　　外觀（Appearance）： 淡黃色至白色粉末
　　儲(chǔ)運(yùn)(Storeage) ：置陰涼通風(fēng)干燥處，防日曬，雨淋
　　用途(Useage) ：用作醫(yī)藥的原料和食品添加劑

性質(zhì)

　　丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，很穩(wěn)定，白色結(jié)晶粉末，無味，近乎中性，微溶于水。丙酮酸卻極不穩(wěn)定，極易被氧化，弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有機(jī)體內(nèi)糖類代謝過程中的中間產(chǎn)物，也是蛋白質(zhì)類與脂類代謝必經(jīng)的中轉(zhuǎn)站，它在自然條件下為無色有刺激性氣味的液體，沸點(diǎn)165℃（分解），易溶于水，除了具有羥酸與酮的典型性質(zhì)外，還具有a-酮酸的特性，丙酮酸是最簡單的a-酮酸（屬于羥基酸）。

應(yīng)用

　　

減肥清脂

　　丙酮酸鈣進(jìn)入機(jī)體內(nèi)首先被胃分泌的鹽酸置換為弱性有機(jī)酸-丙酮酸（分子量為88），極易透過細(xì)胞膜而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，通過滲透作用到達(dá)機(jī)體細(xì)胞的能量加工廠-線粒體，將運(yùn)進(jìn)來的脂肪酸（主要是長鏈型）氧化燃燒供能，機(jī)體宏觀表現(xiàn)為脂肪減少、體重減輕。美國匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)研究中心的科學(xué)試驗(yàn)結(jié)果讓人驚訝：丙酮酸鈣可以增加至少48%的脂肪消耗。
　　該機(jī)構(gòu)的研究人員讓受試者日常補(bǔ)充丙酮酸鈣的同時(shí)攝影入高脂食物，血漿中的膽固醇和低密度脂蛋白（LDL），分別降低4%和5%，而那些只食高脂食物不食丙酮酸鈣受試者的膽固醇保持不變；在接受六周的丙酮酸鈣攝食后，測其心率、血壓、心率/血壓，分別降低9%、6% 、12%。美國匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)研究中心的醫(yī)學(xué)博士羅納爾·斯坦克說，它就是通過這種參與脂肪氧化來操縱脂肪代謝的。因而，丙酮酸鈣在減肥消脂方面功效顯著目前國內(nèi)已有兩種保健食品面世了。
　　

增加耐力

　　美國匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)研究中心的羅納爾·斯坦克博士首先讓志愿者在接受試驗(yàn)之前進(jìn)行運(yùn)動(dòng)耐力測試，之后讓他們連續(xù)七天服用丙酮酸鈣結(jié)果表明丙酮酸鈣增輯受試者至少20%的耐力。這對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說有無比重要的意義，會(huì)給體力勞動(dòng)者、高強(qiáng)度腦力勞動(dòng)者及運(yùn)動(dòng)員帶來巨大的生命活力，但其性質(zhì)不屬于興奮劑，所以它的開有無量的前途。
　　

極好的鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑

　　丙酮酸鈣也是鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑。雖然其含鈣量不足20%，但進(jìn)入人體內(nèi)不像其他補(bǔ)鈣產(chǎn)品酸根離子會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生副影響，丙酮酸根離子可以進(jìn)入細(xì)胞參與有機(jī)物代謝既減肥又不影響蛋白質(zhì)的貯存。
　　

降低膽固醇與低密度膽固醇（LDL）

　　這在臨床營養(yǎng)學(xué)上有重要意義，有效預(yù)防高血指及相關(guān)病癥的出現(xiàn)，因?yàn)樵斐尚哪X血管動(dòng)脈粥樣硬化的主要成分是低密度膽固醇（LDL）。
　　

改善心臟功能

　　這主要是丙酮酸鈣作用于心肌細(xì)胞線粒體，及時(shí)供給心肌活動(dòng)所需能量，提高心肌泵血耐力，從而能延長心臟壽命。

食用安全性

　　至今為止，尚未發(fā)現(xiàn)有何副作用。它廣泛存在于蘋果、奶酷黑碑、紅酒等食品中，本身就是細(xì)胞在進(jìn)行有機(jī)物氧化供能過程中的中間產(chǎn)物，所以其安全必理極高的，在運(yùn)動(dòng)員食品中可能順利通過興奮劑檢測。

攝入量

　　據(jù)美國權(quán)威雜志報(bào)道，每天2-5g是允許的顯效劑量，攝入多了不起作用，而大多食物中含有量均不到25mg，黑啤含80%，紅葡萄酒含75mg/60z。 

生產(chǎn)加工合成

　　

天然提取法

　　可以從蘋果中提取，但在實(shí)踐中都因成本高、產(chǎn)率低而被放棄。
　　

化學(xué)合成法

　　化學(xué)合成法通常是將酒石酸與焦硫酸鉀混合，加熱至220℃，經(jīng)蒸餾制取丙酮酸。該工藝簡單，但污染嚴(yán)重，生產(chǎn)成本高（超過8萬元/噸），目前國內(nèi)主要采用該工藝生產(chǎn)丙酮酸。
　　

乳酸乙酯空氣氧化法

　　復(fù)旦大學(xué)開發(fā)的乳酸乙酯空氣氧化法，采用B－2型催化劑，已投入工業(yè)化生產(chǎn)，但生產(chǎn)成本較高，（超過5萬元/噸）發(fā)酵法即以微生物直接發(fā)酵糖質(zhì)原料或其他碳源生成丙酮酸，與化學(xué)合成法相比，發(fā)酵法具有原料成本低（低于3萬元/噸）、來源廣泛、產(chǎn)物純度高、反應(yīng)條件溫和等優(yōu)點(diǎn)，是目前極具市場競爭力、發(fā)展前景良好的工藝路線。
　　

發(fā)酵法

　　江南大學(xué)生物工程學(xué)院承擔(dān)了江蘇省“九五”工業(yè)重大科技攻關(guān)項(xiàng)目 ——“發(fā)酵法生產(chǎn)丙酮酸中試”的研究，采用葡萄糖為原料，其產(chǎn)酸率達(dá)到7.2％，葡萄糖轉(zhuǎn)化率達(dá)70％，提取總收率達(dá)80％，已達(dá)到國內(nèi)外先進(jìn)水平，并自主開發(fā)了萃取法提取發(fā)酵液中丙酮酸的新技術(shù)，獲得國家專利。江南大學(xué)生物工程學(xué)院的研究成果，填補(bǔ)了國內(nèi)發(fā)酵法生產(chǎn)丙酮酸的空白，為生物工程高新技術(shù)成果。

擴(kuò)展內(nèi)容

　　丙酮酸鈣作為膳食補(bǔ)充劑，具有加速脂肪消耗、減輕體重、增強(qiáng)人體耐力、提高競技成績等功效；對(duì)心臟有特殊的保護(hù)作用，可增強(qiáng)心臟肌肉的效能，減少心臟病或心臟局部缺血造成的損傷；同時(shí)，丙酮酸鈣具有吞噬體內(nèi)自由基和抑制自由基的生成等顯著效果。
　　最初是在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域中脫穎而出，隨后又風(fēng)靡全社會(huì)的一種新型膳食補(bǔ)充劑丙酮酸鈣是丙酮酸和礦物質(zhì)鈣的化合物，丙酮酸天然存在于蔬菜和水果中，也是人體代謝中最重要的中間產(chǎn)物之一，而鈣是人體骨骼不可或缺的重要組成，因此丙酮酸鈣作為膳食補(bǔ)充劑是安全的。丙酮酸鈣全新的減肥保健新概念，使其在美國一上市便被評(píng)為A級(jí)膳食補(bǔ)充劑，成為運(yùn)動(dòng)科學(xué)領(lǐng)域具有突破性進(jìn)展的二十一世紀(jì)膳食補(bǔ)充劑。