国产精品久久久久AV动漫,国产精品丝袜久久亚洲不卡,亚洲麻豆国产精品,欧美国产第一区二区27,少妇精品无码一区二区免费法国,无码性爱前戏影片一区二区三区视频,国产成人影院免费高清在线观看

　　抗氧化劑
食品中抗氧化劑可以防止各種食品成分的氧化反應。食品氧化可以導致不良褐變和味道改變。抗氧化劑和氧氣反應，因此抵消負面影響。例如：維生素 C （E300 ）和維生素 E(E308).在人體內抗氧化劑通過中和“自由基”（細胞代謝的天然副產物）的不良作用來保護主要的細胞物質。氧氣被代謝或被人體燃燒時形成自由基。它們通過細胞運輸，破壞其他分子結構，導致細胞受損。這樣的細胞損壞被認為是衰老和各種健康問題的原因?；钴S于人體內的抗氧化劑是維生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化學物質，存在于茶和水果中）。 維生素 C 、 E 和 β －胡蘿卜素（維生素 A的前身）和礦物質硒都具備抗氧化的特性。也就是說它們可以保護細胞膜中的脆弱的蛋白質和脂質，在阻斷高度反應性的氧原子（自由基）的過程中扮演重要角色。自由基是帶有一個或多個不成對電子的分子，抗氧化劑可以清除這些自由基，與其他分子快速反應，起始的鏈反應被稱為氧化。自由基是代謝過程的常規(guī)產物，人體會產生自身的抗氧化劑來保持平衡。然而，壓力，年齡老化和環(huán)境條件，像空氣污染和吸煙都會增加身體中自由基的數量，從而破壞平衡。極不穩(wěn)定的自由基可以損害健康的 DNA ，并且與伴隨著老齡化的一些變化相關（比如老年斑的惡化，老年人失明的主要原因），還會導致一系列疾病，如癌癥、心臟病和中風。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護效果。例如：維生素 E 和 β －胡蘿卜素可以保護細胞膜；維生素 C 可以排出細胞內的自由基。
　　動物營養(yǎng)學：抗氧化劑antioxidant
　　為防止飼料中某些活性成分被氧化變質而摻入飼料的添加劑。

抗氧化劑活性的比較

　　抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間后，測定血液中的酯質過氧化產物丙二醛MDA變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。
　　Miki以含亞鐵離子的血紅素蛋白作為自由基產生者，亞油酸為接受者，用硫代巴比妥酸法檢測各受試類胡蘿卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)清除自由基的半數效應劑量ED50見表1
　　表1蝦青素、部分類胡蘿卜素和α生育酚清除自由基的值
　　清除劑 ED50(nmol/L)
　　蝦青素--------------------------------------------------200
　　玉米黃質-----------------------------------------------400
　　角黃質---------------------------------------------------450
　　葉黃素---------------------------------------------------700
　　金槍魚黃素--------------------------------------------780
　　β-胡蘿卜素--------------------------------------------960
　　α-生育酚（VE）------------------------------------2940
　　劉子貽等在研究中比較了蝦殼中提取的蝦青素和α﹣生育酚對防止小鼠肝勻漿產生過氧化作用的結果表明，蝦青素的抗氧化作用較α﹣生育酚強千倍以上。
　　上述引用于：張曉麗、劉建國 蝦青素的抗氧化性及其在營養(yǎng)和醫(yī)藥應用方面的研究2006,Vol.27,No.01《食品科學》

幾種常用的脂溶性抗氧化劑

　?。?）BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。
　?。?）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩(wěn)定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。
　?。?）PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩(wěn)定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些。毒性較低。
　?。?）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。