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　　兩性表面活性劑
　　兩性表面活性劑，是指同時(shí)具有陰、陽(yáng)兩種離子性質(zhì)的表面活性劑。從它的結(jié)構(gòu)來(lái)看，與憎水基團(tuán)相連接的既有陽(yáng)離子，也有陰離子。其結(jié)構(gòu)可表示如下： 見(jiàn)附件
　　它是一種溫和性的表面活性劑。兩性表面活性劑分子與單一的陰離子型、陽(yáng)離子型不同,在分子的一端同時(shí)存在有酸性基和堿性基。酸性基大都是羧基、磺酸基或磷酸基,堿性基則為胺基或季銨基,能與陰離子、非離子型表面活性劑混配,能耐酸、堿、鹽以及堿土金屬鹽。
　　蛋黃里的卵磷脂是天然的兩性表面活性劑?，F(xiàn)在常用的人工合成兩性表面活性劑，其陰離子部分大多是羧酸基，也有少數(shù)是磺酸基。其陽(yáng)離子部分大多是胺鹽或季胺鹽。由胺鹽構(gòu)成陽(yáng)離子部分的叫氨基酸型；由季胺鹽構(gòu)成陽(yáng)離子部分的叫甜菜堿型。
　　氨基酸型兩性表面活性劑的水溶液呈堿性。如果在攪拌下，慢慢加入鹽酸，變?yōu)橹行詴r(shí)仍無(wú)變化。至微酸性時(shí)則生成沉淀。如果再加入鹽酸至強(qiáng)酸性時(shí)，沉淀又溶解。這就說(shuō)明，呈堿性時(shí)表現(xiàn)為陰離子表面活性劑，呈酸性時(shí)，表現(xiàn)為陽(yáng)離子表面活性劑。但是，當(dāng)陽(yáng)離子性和陰離子性正好在平衡的等電點(diǎn)時(shí)，親水性變小，就生成沉淀。
　　甜菜堿型兩性表面活性劑，最大的特點(diǎn)是無(wú)論在酸性、中性或堿性的水溶液中都能溶解。即使在等電點(diǎn)時(shí)也無(wú)沉淀。此外，滲透力、去污力及抗靜電等性能也較好。因此，是較好的乳化劑、柔軟劑。
　　*等電點(diǎn)是指兩性電解質(zhì)在溶液中電離時(shí)，酸和堿的電離度相等時(shí)的狀態(tài)。