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別稱

　　：堿皂體;皂素;皂甙;皂角苷;皂草苷;saponins

性質(zhì)

　?。河址Q堿皂體，皂素，皂甙，皂角苷或皂草苷。苷類的一種。能形成水溶液或膠體溶液并能形成肥皂狀泡沫的植物糖苷統(tǒng)稱。是由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有機(jī)酸組成的。根據(jù)已知皂苷元的分子結(jié)構(gòu)，可以將皂苷分為兩大類，一類為甾體皂苷，另一類為三萜皂苷。皂苷多為白色或乳白色無定形粉末，少數(shù)為晶體，味苦而辛辣，對黏膜有刺激性。皂苷一般可溶于水、甲醇和稀乙醇，易溶于熱水、熱甲醇及熱乙醇，不溶于乙醚、氯仿及苯。皂苷是很強(qiáng)的表面活性劑，即使高度稀釋也能形成皂液。皂苷對心臟有刺激作用；又是很強(qiáng)的溶血劑。

分布

　　一類較復(fù)雜的苷類化合物，與水混合振搖時可生成持久性的似肥皂泡沫狀物。在植物界分布很廣，許多中藥例如人參、三七、知母、遠(yuǎn)志、甘草、桔梗、柴胡等都含有皂苷；中國從前用皂莢洗衣服，就是由于其中含有皂苷類化合物。

成分

　　皂苷由皂苷配基與糖、糖醛酸或其他有機(jī)酸組成。組成皂苷的糖常見的有D-葡萄糖、L-鼠李糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-木糖。常見的糖醛酸有葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸，這些糖或糖醛酸往往先結(jié)合成低聚糖糖鏈，然后與皂苷配基分子中C3─OH 相縮合，或由兩個糖鏈分別與皂苷配基分子中兩個不同位置上的OH相縮合，皂苷配基分子中的─COOH也可能與糖連接，形成酯苷鍵。
　　皂苷按皂苷配基的結(jié)構(gòu)分為兩類：①甾族皂苷。其皂苷配基是螺甾烷的衍生物，多由27個碳原子所組成（如薯蕷皂苷）。這類皂苷多存在于百合科和薯蕷科植物中。②三萜皂苷。其皂苷配基是三萜（見萜）的衍生物，大多由30個碳原子組成。三萜皂苷分為四環(huán)三萜和五環(huán)三萜。這類皂苷多存在于五加科和傘形科等植物中。

功效

　　多數(shù)皂苷能降低液體（水）的表面張力，具有起泡沫性質(zhì)和乳化劑作用，能用作清潔劑，
　　還有溶血和毒魚的作用。有許多含皂苷類成分的中藥如遠(yuǎn)志、桔梗等有祛痰止咳的功效；有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等有價值的生物活性。個別皂苷有特殊的生理活性，如人參皂苷能增進(jìn)DNA和蛋白質(zhì)的生物合成，提高機(jī)體的免疫能力。甘草酸具有促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)激素的作用，并有止咳和治療胃潰瘍病的功效。