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　　1.概述：
　　(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。
　　(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。主要用途如下：①食用 植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。②工業(yè)用植 物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的主要原料。
　　(3)植物油脂是國際市場上重要商品之一，隨著我國改革開放和國民經濟發(fā)展，進出口植物油脂的品種和數量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 ，主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。進口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等，主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來 西亞等國家。
　　2.質量規(guī)格：?
　　(1)食用植物油脂：其品質規(guī)格主要有色澤、透明度、氣味、水分、雜質、比重、折光指數、酸價等，具體指標見表1—3—17。?
　　(2)工業(yè)用植物油脂：除包括上述食用植物油脂的大部分規(guī)格外，還有碘價、皂化價、脂酸凝固點等，具體指標見表1—3—18。?
　　(3)進口植物油脂的品質規(guī)格見表1—3—19，并根據精煉程度不同分別執(zhí)行GＢ2716—88《食用植物油衛(wèi)生標準》，GＢ15197—94《精煉食用植物油衛(wèi)生標準》和GＢ13103—91《色拉油 衛(wèi)生標準》。?
　　3.檢驗方法：
　　按ZＢX04007～04021—86，ZＢＢ66001～66002—86《出口植物油檢驗方法》和ZＢX14003～14008—85《進口油脂檢驗方法》進行檢驗。?
　　4.包裝：
　　一般以鐵桶、小鐵聽裝或散裝。鐵桶要求堅固，桶蓋嚴密，桶身清 潔，包裝完好，適于長途海運。

　　營養(yǎng)分析

　　植物油主要含有維生素E、鉀（K）、鈣（Ca）、鐵（Fe）、磷（P）等礦物質，脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

制作指導

　　油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
　　可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。
　　應避免經高溫加熱后的油反復使用。
　　植物油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。

食療作用

　　植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力等。

備注

　　巧辯油溫有幾成：油溫一二成時，鍋底有一些小油泡漫漫泛起；三四成油溫，油面開始波動，沒有油煙產生；五六成油溫，油面波動較大，有油煙裊裊升起；七八成油溫，油面趨向平靜，出現大量油煙；九成油溫，油煙呈密集型上升。

我國植物油市場現狀

　　2008年我國植物油價格經歷了前所未有的波動，油脂企業(yè)經營承受的風險明顯高于往年。當年植物油及油籽進口量再一次刷新歷史紀錄，植物油供給對外依賴程度處于較高水平。2008年我國在增加進口植物油儲備基礎上，在南方油菜籽產區(qū)收儲菜籽，在北方大豆產區(qū)收儲大豆，充實調控油脂市場能力。2009年我國植物油市場面臨著更為復雜多變的環(huán)境，一方面，南半球大豆產量減產，第三季度植物油供給可能略顯偏緊；另一方面，油籽相比于其他糧食作物，種植收益仍然較高，2009年北半球種植面積可能會增加，植物油供給將繼續(xù)增長。