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變性淀粉簡(jiǎn)介原淀粉經(jīng)過(guò)某種方法處理后，不同程度地改變其原來(lái)的物理或化學(xué)特性。 變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無(wú)異，小兒可以食用。 為...

廣義被膜劑的定義：任何可以在需要保護(hù)的物質(zhì)表面能夠形成連續(xù)保護(hù)層的物質(zhì)都可以稱為被膜劑。如油漆，印刷工業(yè)的罩光油，皮革工業(yè)的上光漆，食品工業(yè)為保護(hù)/修飾食品而施加于食品表面的各種各樣的保護(hù)層等等。 食品工業(yè)被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質(zhì)，可防止微生物入...

著色劑 Coloring agent 定義:任何可以使物質(zhì)顯現(xiàn)設(shè)計(jì)需要顏色的物質(zhì)都稱為著色劑,它可以是有機(jī)或無(wú)機(jī)的,可以是天然的或合成的. 食品著色劑為使食品著色的物質(zhì)，可增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。 塑料著色劑是為了美化和裝飾塑料而在物料中加入的含色料的添加劑。 按來(lái)源分為化學(xué)合成色...

性味：甘咸、小寒、無(wú)毒。歸經(jīng)：入胃。 功效：潤(rùn)肌膚，助發(fā)育，止血，抗老防癌。 主治：鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經(jīng)過(guò)多，崩漏。 說(shuō)明：豬皮營(yíng)養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無(wú)幾...

增稠劑簡(jiǎn)介增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。 例如：在涂料印花中，由增稠劑、水、粘合劑和涂料色漿組成的涂料印花色漿...

歷3～12月均有生產(chǎn)。 品之一，中醫(yī)理論認(rèn)為：“魚(yú)皮”味甘咸性平，及具有滋補(bǔ)的功效；在食療方面，“魚(yú)皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用。 ，色澤...

它是用純?nèi)樯a(chǎn)的，基本保持了乳中的原有營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生產(chǎn)1千克全脂奶粉約需8－9千克牛奶，食用時(shí)每份奶粉需8倍的溫開(kāi)水沖調(diào). 它基本保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，適用于全體消費(fèi)者。但最適合于中青年消費(fèi)者。 每100克全脂奶粉含有熱卡481，蛋...

米通的由來(lái)七八十年代，米花糖家家必備，大人小孩無(wú)不喜歡。 大米、小麥經(jīng)日本新工藝制作后焦脆味美，香濃微苦的巧克力風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者喜歡。日本將之稱為“米通”“麥通”，它和中國(guó)的傳統(tǒng)食品“米花糖”極其相似，但“米通”“麥通”松脆可口，入口既化，不粘牙，甜度適中，久吃不膩...

D增加,由于胺基質(zhì)子化而使殼聚糖在稀酸溶液中帶電基團(tuán)增多,聚電解質(zhì)電荷密度增加,其結(jié)果必將導(dǎo)致其結(jié)構(gòu),性質(zhì)和性能上的變化,至今殼聚糖稀溶液性質(zhì)方面的研究都忽略了D.D值對(duì)方程的影響.VANDUM等人曾研究了不同離子強(qiáng)度對(duì)殼聚糖在稀溶液中的分子尺寸和粘度的影響.結(jié)果認(rèn)為離子強(qiáng)度不同會(huì)改...

主要含義fǔ liào 1.對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)起輔助作用的材料：許多輕工業(yè)生產(chǎn)需用的原料和～得靠農(nóng)業(yè)供應(yīng)。 2.指烹飪中的輔助原材料，如做菜用的蔥、香菜、木耳等。 3.輔料是指服裝或羽絨服裝的附屬物，比如；拉練，紐扣，兜標(biāo)等。服裝輔料1、里料 lining 分為棉布類、絲綢類、化纖類、毛織品類...